Métiers de bouche et de l’alimentation : les formations en Bourgogne

, par Jean-Marc GAVOILLE, CRIJ Bourgogne

Au pays de la gastronomie le secteur de l’alimentation représente des centaines de milliers d’emplois, dans l’artisanat, le commerce de proximité et la grande distribution.

Que ce soit par péché de gourmandise ou par soucis du bon goût, déguster de bons produits reste un réel plaisir, n’en déplaise à la balance.

Que celle ou celui qui n’a jamais craqué sur une triple boule vanille framboise cassis avec son coulis de crème de mûre ou cette petite mousseline de chocolat noir avec son fondant d’orange qui vous regarde du coin de l’œil dans la vitrine me jette la première pierre !

De la splendide pièce de bœuf que vous allez faire griller sur votre barbecue au pain de campagne croustillant qui va l’accompagner, tous ces produits nécessitent un savoir-faire précis.

Du CAP au Brevet Technique des Métiers en passant par le Bac Pro , le Brevet Professionnel ou encore la Mention Complémentaire, les diplômes des métiers de bouche et de l’alimentation s’obtiennent essentiellement par la voie de l’apprentissage (mais pas seulement) et constituent un bon passeport pour l’emploi.

Boucher, boulanger, charcutier-traiteur, chocolatier confiseur, employé de vente spécialisé option produits alimentaires, glacier fabricant, pâtissier et même barman, retrouvez dans cet article tous les diplômes qu’il est possible de préparer en Bourgogne.

Pâtisseries

2.323 - Métiers de bouche et de l'alimentation

CAP (Certificat d'Aptitude Professionnelle)

Les CAP proposés en Bourgogne

CAP boucher
CFA interprofessionnel La Noue (21602 Longvic)
CFA polyvalent de Nevers-Marzy (58180 Marzy)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise (71640 Mercurey)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre (89002 Auxerre)
CAP boulanger
CFA interprofessionnel La Noue (21602 Longvic)
CFA polyvalent de Nevers-Marzy (58180 Marzy)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise (71640 Mercurey)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre (89002 Auxerre)
CAP charcutier-traiteur
CFA interprofessionnel La Noue (21602 Longvic)
CFA polyvalent de Nevers-Marzy (58180 Marzy)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise (71640 Mercurey)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre (89002 Auxerre)
CAP chocolatier confiseur
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise (71640 Mercurey)
CAP employé de vente spécialisé option produits alimentaires
CFA interprofessionnel La Noue (21602 Longvic)
CFA polyvalent de Nevers-Marzy (58180 Marzy)
Lycée Julien Wittmer (71120 Charolles)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise (71640 Mercurey)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre (89002 Auxerre)
Lycée des métiers Louis Davier (89306 Joigny)
CAP glacier-fabricant
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise (71640 Mercurey)
CAP pâtissier
CFA interprofessionnel La Noue (21602 Longvic)
CFA polyvalent de Nevers-Marzy (58180 Marzy)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise (71640 Mercurey)
Lycée privé Sacré-Coeur (71604 Paray-le-Monial)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre (89002 Auxerre)

Lieux de formation

Côte-d'Or
CFA interprofessionnel La Noue
1 chemin de la Noue - CS 10080
21602 Longvic Cedex
Tél. : 03 80 68 48 80
Site Internet : www.cfalanoue.com
CAP boulanger
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP charcutier-traiteur
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP pâtissier
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP boucher
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP employé de vente spécialisé option produits alimentaires
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage

Nièvre
CFA polyvalent de Nevers-Marzy
21 rue des Carrières
58180 Marzy
Tél. : 03 86 60 83 66
Site Internet : www.cfapmarzy.com
CAP boulanger
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP charcutier-traiteur
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP pâtissier
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP boucher
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP employé de vente spécialisé option produits alimentaires
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage

Saône-et-Loire
Lycée Julien Wittmer
13 rue de Champagny
71120 Charolles
Tél. : 03 85 88 01 00
CAP employé de vente spécialisé option produits alimentaires
Modalité(s) de formation : formation initiale

Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise - CIFA
17 voie Romaine
71640 Mercurey
Tél. : 03 85 98 10 30
CAP pâtissier
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP boulanger
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP charcutier-traiteur
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP glacier-fabricant
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
Durée de formation : CAP en 1 an.
CAP chocolatier confiseur
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
Durée de formation : CAP en 1 an.
CAP boucher
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP employé de vente spécialisé option produits alimentaires
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage

Lycée privé Sacré-Coeur
Ensemble scolaire La Salle
22 avenue de Charolles - BP 90153
71604 Paray-le-Monial Cedex
Tél. : 03 85 81 03 75
Site Internet : www.ecparay.fr
Etablissement privé sous contrat
CAP pâtissier
Modalité(s) de formation : formation initiale

Yonne
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre - CIFA
3 rue Jean Bertin - BP 189
89002 Auxerre Cedex
Tél. : 03 86 42 03 55
Site Internet : www.cifayonne.com
CAP boulanger
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP charcutier-traiteur
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP pâtissier
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP boucher
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
CAP employé de vente spécialisé option produits alimentaires
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage

Lycée des métiers Louis Davier
avenue Molière - BP 247
89306 Joigny Cedex
Tél. : 03 86 92 40 00
Site Internet : www.lyceedavier.fr
CAP employé de vente spécialisé option produits alimentaires
Modalité(s) de formation : formation initiale

Bac Professionnel

Le baccalauréat professionnel est un diplôme de niveau IV qui atteste d’une qualification professionnelle de haut niveau. Il permet l’entrée dans la vie active ou la poursuite des études notamment en BTS dans des options correspondant au même domaine professionnel que le bac professionnel obtenu.

Le bac professionnel se prépare en 3 ans directement après la classe de 3ème.

Les baccalauréats professionnels proposés en Bourgogne

Bac pro boucher charcutier traiteur
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre (89002 Auxerre)
Bac pro boulanger-pâtissier
Lycée Le Castel (21033 Dijon)
Lycée des métiers François Mitterrand (58120 Chateau-Chinon)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre (89002 Auxerre)

Lieux de formation

Côte-d'Or
Lycée Le Castel
22 rue Daubenton - BP 33315
21033 Dijon Cedex
Tél. : 03 80 76 70 00
Site Internet : www.lyc-lecastel.fr
Bac pro boulanger-pâtissier
Modalité(s) de formation : formation initiale

Nièvre
Lycée des métiers François Mitterrand
1 rue Pierre Mendès France
58120 Chateau-Chinon
Tél. : 03 86 79 48 00
Bac pro boulanger-pâtissier
Modalité(s) de formation : formation initiale
Section européenne : anglais
Section européenne : allemand

Yonne
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre - CIFA
3 rue Jean Bertin - BP 189
89002 Auxerre Cedex
Tél. : 03 86 42 03 55
Site Internet : www.cifayonne.com
Bac pro boulanger-pâtissier
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
Bac pro boucher charcutier traiteur
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage

BP (Brevet Professionnel)

Les BP proposés en Bourgogne

BP boucher
CFA interprofessionnel La Noue (21602 Longvic)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise (71640 Mercurey)
BP boulanger
CFA interprofessionnel La Noue (21602 Longvic)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise (71640 Mercurey)

Lieux de formation

Côte-d'Or
CFA interprofessionnel La Noue
1 chemin de la Noue - CS 10080
21602 Longvic Cedex
Tél. : 03 80 68 48 80
Site Internet : www.cfalanoue.com
BP boucher
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
BP boulanger
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage

Saône-et-Loire
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise - CIFA
17 voie Romaine
71640 Mercurey
Tél. : 03 85 98 10 30
BP boucher
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
BP boulanger
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage

Mention Complémentaire

Les mentions complémentaires proposées en Bourgogne

Mention complémentaire boulangerie spécialisée
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre (89002 Auxerre)
Mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant
SB Formation (21000 Dijon)
Lycée des métiers Alexandre Dumaine (71018 Mâcon)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise (71640 Mercurey)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre (89002 Auxerre)
Lycée des métiers Vauban (89010 Auxerre)
Mention complémentaire employé barman
Lycée des métiers Vauban (89010 Auxerre)
Mention complémentaire employé traiteur
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise (71640 Mercurey)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre (89002 Auxerre)
Mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
Lycée Le Castel (21033 Dijon)
CFA interprofessionnel La Noue (21602 Longvic)
CFA polyvalent de Nevers-Marzy (58180 Marzy)
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre (89002 Auxerre)

Lieux de formation

Côte-d'Or
Lycée Le Castel
22 rue Daubenton - BP 33315
21033 Dijon Cedex
Tél. : 03 80 76 70 00
Site Internet : www.lyc-lecastel.fr
Mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
Modalité(s) de formation : formation initiale

SB Formation
9 avenue Jean Bertin
Parc Technologique
21000 Dijon
Tél. : 03 80 70 12 32
Site Internet : www.sb-formation.fr
Etablissement privé
Mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant
Modalité(s) de formation : contrat de professionnalisation

CFA interprofessionnel La Noue
1 chemin de la Noue - CS 10080
21602 Longvic Cedex
Tél. : 03 80 68 48 80
Site Internet : www.cfalanoue.com
Mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage

Nièvre
CFA polyvalent de Nevers-Marzy
21 rue des Carrières
58180 Marzy
Tél. : 03 86 60 83 66
Site Internet : www.cfapmarzy.com
Mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage

Saône-et-Loire
Lycée des métiers Alexandre Dumaine
95 espace Alexandre Dumaine
71018 Mâcon cedex
Tél. : 03 85 20 51 71
Mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage

Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise - CIFA
17 voie Romaine
71640 Mercurey
Tél. : 03 85 98 10 30
Mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
Mention complémentaire employé traiteur
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage

Yonne
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis d'Auxerre - CIFA
3 rue Jean Bertin - BP 189
89002 Auxerre Cedex
Tél. : 03 86 42 03 55
Site Internet : www.cifayonne.com
Mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
Mention complémentaire employé traiteur
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
Mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
Modalité(s) de formation : formation initiale
Mention complémentaire boulangerie spécialisée
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage

Lycée des métiers Vauban
22 rue Faidherbe - BP 60
89010 Auxerre Cedex
Tél. : 03 86 72 59 80
Mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant
Modalité(s) de formation : formation initiale
Mention complémentaire employé barman
Modalité(s) de formation : formation initiale

BTM (Brevet Technique des Métiers)

Saône-et-Loire
Centre interprofessionnel de formation d'apprentis Jean Lameloise - CIFA
17 voie Romaine
71640 Mercurey
Tél. : 03 85 98 10 30
BTM chocolatier confiseur
Niveau de formation : niveau IV
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
Durée de formation : formation en 2 ans.
Le Brevet Technique des Métiers (BTM) est délivré par les chambres de métiers et de l’artisanat.
Conditions d'admission : Être titulaire :
- d'un CAP Pâtissier ou d'un CAP Chocolatier-confiseur,
- Soit d'un diplôme ou titre homologué de niveau V dans le secteur d'activité concerné.
BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
Niveau de formation : niveau IV
Modalité(s) de formation : contrat d'apprentissage
Durée de formation : formation en 2 ans.
Le Brevet Technique des Métiers (BTM) est délivré par les chambres de métiers et de l’artisanat.
Conditions d'admission : Être titulaire :
- Soit d'un CAP Pâtissier et d'une mention complémentaire,
- Ou justifier d'une année de pratique professionnelle après l'obtention du diplôme de niveau V.

Bon à savoir

De nombreuses actions de formation (qualifiantes ou diplômantes) sont accessibles par le biais de la formation professionnelle continue.

 Pour connaître vos droits à la formation continue, consultez la fiche nationale Actuel CIDJ n° 4.0 : « La formation continue : mode d’emploi ».

 Vous cherchez un stage de formation en France, consultez le portail national « Orientation pour tous » sur lequel on retrouve notamment toute l’offre de formation continue en France : www.orientation-pour-tous.fr

 

Formation professionnelle continue en Bourgogne-Franche-Comté :

Pour connaître l’ensemble des stages de formation continue existants en Bourgogne-Franche-Comté, vous pouvez consulter le site Internet d'EMFOR Bourgogne-Franche-Comté (Emploi, Métiers, Formation, Orientation en Bourgogne-Franche-Comté) www.emfor-bfc.org 

Consultez également le « BREF INFOS spécial formations 2017 Bourgogne-Franche-Comté » réalisé et mis à jour régulièrement par la MIP de Louhans. Il contient la liste des formations financées et rémunérées par la Région Bourgogne-Franche-Comté et/ou par Pôle-Emploi : www.mip-louhans.asso.fr

Pour en savoir plus

Fiche régionale Actuel Bourgogne :

n° 2.382 : « Métiers de l'hôtellerie restauration ».

 

Fiche nationale Actuel CIDJ :

n° 2.323 : « Les métiers de bouche et de l’alimentation ».

 

Fiches métiers de la MIP de Louhans :

« Boucher » - novembre 2011.

« Boulanger » - avril 2008.

Les fiches métiers de la MIP de Louhans sont consultables au CRIJ Bourgogne et sur le site Internet de la MIP de Louhans : www.mip-louhans.asso.fr

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Sites Web utiles

  • Admission Post-bac

    Ce site portail est le passage obligatoire pour toute candidature en première année de l’enseignement supérieur : formations post-bac des lycées privés ou publics et privés sous contrat, BTS, classes prépa, université, IUT, écoles d’ingénieurs... Seules les écoles spécialisées, sociales, paramédicales, (...)
  • AGROSUP DIJON

    AGROSUP : Institut National Supérieur des sciences agronomiques de l’alimentation et de l’environnement (anciennement ENSBANA et ENESAD). Retrouvez toute l’actualité d’AGROSUP DIJON grâce au flux RSS ci dessous.
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